sábado, 25 de junio de 2011

Coca de hojaldre, atún y pisto




Esta coca la hice con el hojaldre casero de la entrada anterior y estaba riquísima, espero que os guste.

Ingredientes:

- hojaldre casero (podéis utilizar uno comprado)
- 3 latas de atún de 80 g.
- 2 huevos cocidos
- 1 lata de pisto hida
- 1 huevo para pintar

Preparación:

Dividir la masa de hojaldre en dos porciones. Estirar una de ellas sobre la bandeja del horno y pinchar con un tenedor, cubrir con el pisto, el atún desmenuzado ( bien escurrido de aceite) y los huevos troceados. Tapar con la otra parte de masa, sellar bien los bordes, con un cuchillo hacer un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor. Pintar con el huevo batido y meter en el horno precalentado a 200º, hasta que el hojaldre esté dorado.

domingo, 19 de junio de 2011

Masa de hojaldre tradicional de Michel Roux

Os dejo esta masa de hojaldre que aunque parece muy elaborada, el resultado vale la pena, está riquísima. Envuelta en un film se conserva durante una semana en el frigorífico y durante varias semanas en el congelador.

Ingredientes:

- 500 g. de harina
- 12 g. de sal
- 25 ml. de vinagre de vino blanco
- 200 ml. de agua helada
- 50. gramos de mantequilla fundida
- 400 g. de mantequilla muy fría

Preparación:

Poner la de harina sobre una superficie muy fría, formar un hueco en el centro y colocar la sal, el vinagre, el agua y la mantequilla fundida. Mezclar los ingredientes con los dedos de una mano hasta obtener una masa. Presionar con la palma de la mano hasta que quede homogénea, formar una bola, envolver con film transparente y refrigerar durante 2 horas.



Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y extender la bola de masa, dejando sobresalir 4 esquinas para que formen 4 solapas, colocar en el centro de la masa la mantequilla. Doblar las solapas por encima de la mantequilla formando un paquete.





Volver a enharinar la superficie de trabajo y extender con el rodillo el paquete de masa, formar un rectángulo, doblar 1 tercio de masa hacia el centro, a continuación el otro, formando tres capas. Ésta es la primera vuelta.



Dar a la masa un giro de 90º y volver a extender formando un rectángulo, doblar de nuevo en 3 capas. Ésta es la segunda vuelta. Envolver la masa en film y refrigerar 1 hora. Volver a extender y doblar para dar 2 vueltas más y otra vez refrigerar durante 1 hora más. Dar un total de 6 vueltas y lista para usar. En cada fase de doblado marcar el número de vueltas con el extremo del rodillo para saber en qué fase se encuentra.

sábado, 11 de junio de 2011

Merluza con patatas




Ingredientes:

- 4 lomos de merluza
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- vino blanco
- azafrán
- guisantes
- gambas peladas
- patatas
- sal
- agua o caldo de pescado

Preparación:

En una cazuela calentar el aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajo picados. Agregar el vino blanco y dejar evaporar, añadir el tomate rallado y sofreír. Echar el agua, las patatas, los guisantes, el azafrán y salar, dejar hervir. Unos minutos antes de que estén las patatas incorporar la merluza, las gambas y dejar cocer un poco más.