jueves, 29 de diciembre de 2011

Almendras fritas



Un aperitivo muy rico y fácil de preparar, os deseo a tod@s un Feliz Año Nuevo.

Ingredientes:

- almendras peladas
- aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

En una sartén calentar un poco el aceite de oliva, echar las almendras y freír a fuego lento, remover poco a poco hasta que estén doradas. Poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite, salar y dejar enfriar. Una vez frías se conservan muy bien en un bote de cristal.

sábado, 10 de diciembre de 2011

Solomillo de cerdo relleno de nueces y queso




Ingredientes:

- 2 solomillos de cerdo
- 100 g. de nueces peladas y picadas
- 150 g. de queso Roquefort o Gorgonzola
- 1 cebolla
- 1 vasito de caldo
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva
- 1 vasito de vino blanco
- sal

Preparación:

Abrir los solomillos a lo largo como si fueran un libro, con un tenedor deshacer el queso hasta que quede como una pasta, añadir las nueces picadas y mezclar todo bien. Rellenar los solomillos con la pasta, atar bien, sazonar con la sal y dorar en una sartén con un poco de aceite. Sacar los solomillos a una fuente de horno. En el mismo aceite rehogar la cebolla picada, agregar la harina, el caldo y el vino blanco. Con esta salsa cubrir los solomillos y meter en el horno hasta que estén tiernos. Colar la salsa y servir.

domingo, 27 de noviembre de 2011

Tiramisú (th.)



Ingredientes:

- 300 g. de café frío
- 100 g. de ron o amaretto
- 500 g. de queso mascarpone frío
- 3 yemas
- 3 claras
- 100 g. de azúcar
- 1 cucharada de azúcar
- un pellizco de sal
- un bizcocho Genovés o bizcochos de soletilla
- cacao puro en polvo para espolvorear

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas e incorporar el queso mascarpone, programar velocidad 3 1/2, sin programar tiempo, hasta que este montado. Poner la crema en un cuenco y reservar en el frigorífico. Sin lavar el vaso, volver a colocar la mariposa en las cuchillas, verter las yemas con el azúcar y programar 6 minutos, 80º, velocidad 3 1/2, retirar a un recipiente y dejar enfriar.
Lavar y secar muy bien el vaso y la mariposa. Volver a colocar la mariposa, incorporar las claras, la cucharada de azúcar y la sal, programar 3 minutos, 50º, velocidad 3 1/2. Mientras, mezclar la crema mascarpone con las yemas. Por último añada las claras ya montadas y mezclar con movimientos envolventes, hasta obtener una crema homogénea.

Montaje:

En el molde elegido poner una base de bizcocho, humedecer con el café y licor, extender la mitad de la crema. Colocar otra capa de bizcocho humedecido, y otra capa de crema. Guardar en el frigorífico durante unas horas, en el momento de servir espolvorear con cacao en polvo, ayudándose con un colador de malla fina.

domingo, 20 de noviembre de 2011

Bizcocho Genovés (th. 21)




Esta receta se puede utilizar para hacer bizcochos de soletilla, tartas rellenas o brazos de gitano.

Ingredientes:

- 4 huevos
- 120 g. de azúcar
- 120 g. de harina tamizada

Preparación:

El vaso y las cuchillas tienen que estar bien limpios y sin grasa, pues los huevos no montarían bien. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, a 40º velocidad 3. Cuando termine el tiempo, quitar la temperatura y programar otros 6 minutos, a velocidad 3, añadir la harina tamizada y mezclar 5 segundos , velocidad 1, terminar de mezclar con una espátula. Dejar reposar la masa 10 minutos. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal, extender bien la masa con ayuda de una espátula y hornear a 180º unos 10 minutos.
Poner un paño de cocina húmedo sobre una mesa, sacar el bizcocho del horno y darle la vuelta sobre el paño. Retirar el papel vegetal y cubrir con otro paño húmedo, reservar de esta manera hasta la hora de utilizar.

sábado, 22 de octubre de 2011

Mermelada de higos (th.)



Ingredientes:

- 500 g. de higos sin piel
- 1 limón bien pelado y sin pepitas (o el zumo de un limón)
- 250 g. de azúcar

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes y trocear 10 segundos velocidad 4. A continuación programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Si queda muy líquida programar temperatura varoma 5 ó 10 minutos más.

sábado, 8 de octubre de 2011

Pollo en pepitoria



Ingredientes:

- 6 muslos de pollo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 huevo cocido
- 14 almendras fritas o tostadas
- perejil
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- azafrán
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 vaso de caldo o agua

Preparación:

Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con el aceite, reservar. En la misma cazuela freír la cebolla picada, el ajo y el tomate rallados. Añadir el pollo, el caldo, el perejil, el azafrán y el pimentón, tapar y cocer a fuego lento. Majar en el mortero las almendras y la yema del huevo cocido, picar la clara con un tenedor, desleír con un poco de caldo y volcar sobre el pollo. Mover la cazuela y cocer unos minutos más, hasta que la salsa ligue. Acompañado con patatas fritas, está riquísimo.

jueves, 28 de julio de 2011

Horchata de chufa ( th.)




Mañana comienzan mis vacaciones, y con esta horchata de chufa bien fresquita me despido hasta septiembre, feliz verano a tod@s.

Ingredientes:

- 250 g. de chufas
- 1 litro de agua
- 150 g. de azúcar

Preparación:

Previamente lavar muy bien las chufas y ponerlas a remojo durante 24 horas. Poner en el vaso de la th. las chufas escurridas y el azúcar, triturar unos minutos a velocidad 6, añadir la mitad del agua y triturar 3 minutos velocidad 5-10 progresiva, añadir el agua restante y volver a triturar 1 minuto velocidad 5-10 progresiva. Colar la mezcla obtenida con un paño de cocina de algodón y escurrir muy bien. Guardar en la nevera y servir muy fría. Hay que remover de vez en cuando para que no se forme poso. Esta horchata durará unas 24 horas en la nevera, debe consumirse rápido, si no se puede congelar.

viernes, 22 de julio de 2011

Ensalada de surimi




Una ensalada sencilla, con pocos ingredientes pero muy rica, espero que os guste.

Ingredientes:

- lechuga
- palitos de surimi
- mayonesa

Preparación:

Cortar la lechuga y los palitos de surimi en trozos, añadir la mayonesa y mezclar. Guardar en la nevera unas horas y servir bien fresquita.

sábado, 2 de julio de 2011

Arroz caldoso con gambas y sepia ( th.)



Este arroz está copiado del blog de Canelona tiene muchas recetas para la th. os invito a visitarlo.

Medidas para 2 personas, entre paréntesis para 4-5 personas.

Ingredientes:

- 50 g. de aceite de oliva
- 5 gambas rojas (8-9 para más comensales)
- 1 sepia
- 1 filete de pescado, opcional ( emperador, lenguado, merluza……)
- 40 g. de tomate frito
- 2 ajos
- 1 cucharadita de sal
- pimentón dulce, colorante
- perejil picado (fresco y si no una cucharadita del seco)
- 500 g. de agua + la que añadiremos luego
- 150 a 175 g. de arroz (250 g. para 4-5 personas)

Preparación:

1. Primero haremos el fumet con las pieles y cabezas de gambas: ponemos 20 g. de aceite en el vaso y programamos 4 minutos, varoma, velocidad cuchara. Mientras, vamos pelando las gambas, cuando el aceite alcance la temperatura (luz varoma fija) a eso de los dos minutos, añadimos las cabezas y pieles de las gambas y sofreímos un poco, hasta que termine el tiempo programado. Añadimos 500 g. de agua y programamos 5 minutos, varoma, velocidad cuchara. Mientras cortamos la sepia a trozos. Trituramos en velocidad 4, durante 10 segundos. Colamos y reservamos.

2. Sin lavar el vaso, echamos el ajo y lo troceamos a velocidad 5-10,(en th. 21, echar los ajos con la maquina en marcha velocidad 9 y luego ponemos la mariposa para seguir con la receta) bajamos lo que queda en las paredes, añadimos 30 g. de aceite y programamos 4 minutos, temperatura, varoma, velocidad cuchara, a los dos minutos, echamos la sepia troceada salada y el tomate frito triturado y unos 30 segundos antes de que termine el tiempo, echar el pimentón dulce para que no se queme.

3. El sofrito ya estará bueno. Añadimos el fumet reservado y completamos con agua hasta un poco más de un litro, si nos gusta muy muy caldoso, si nos gusta meloso, la proporción para 150 g. de arroz, serían 500 de agua. (si somos más comensales hasta casi la raya de 2 litros). Añadimos un poco más de sal. Cocemos unos 7 minutos, varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara hasta que empiece a hervir, el tiempo variará, según la cantidad de caldo que pongamos. Así que cuidado con los dos litros, por si en menos de ese tiempo ya empieza a hervir y se nos puede salir.

4. Por último añadimos los 150 g. de arroz (250 g. si somos más comensales) y cocemos 10 minutos, 100º velocidad, cuchara y giro a la izquierda. Cuando pare añadir los cuerpos de las gambas, el filete de pescado a trozos si lo utilizamos y el perejil. Dejar reposar 5 minutos, y servir enseguida.

NOTAS: Yo no pongo el filete de pescado, pongo una sepia bien grande o dos pequeñas y me ahorro el filete de más, como sólo somos dos… Y si vamos con idea podemos dejar el caldo preparado por la noche y a mediodía, solo hay que calentarlo y añadir el arroz.

NOTAS II: Si queréis utilizar tomates frescos, la receta necesita un poco más de tiempo. El paso 2 quedaría así:

2.- Limpiamos bien el vaso y hacemos el sofrito del tomate con los ajos, 2 tomates maduros pelados y escurridos de semillas y caldo con los dos ajos. Troceamos 7 segundos a velocidad 4, bajamos lo de las paredes y añadimos 70 g. de aceite y una pizca de azúcar. Programamos unos 20 minutos varoma, velocidad 1. A los diez minutos añadimos la sepia troceada, ponemos sal y el pimentón. Luego seguir en el paso 3, ya todo es igual.

sábado, 25 de junio de 2011

Coca de hojaldre, atún y pisto




Esta coca la hice con el hojaldre casero de la entrada anterior y estaba riquísima, espero que os guste.

Ingredientes:

- hojaldre casero (podéis utilizar uno comprado)
- 3 latas de atún de 80 g.
- 2 huevos cocidos
- 1 lata de pisto hida
- 1 huevo para pintar

Preparación:

Dividir la masa de hojaldre en dos porciones. Estirar una de ellas sobre la bandeja del horno y pinchar con un tenedor, cubrir con el pisto, el atún desmenuzado ( bien escurrido de aceite) y los huevos troceados. Tapar con la otra parte de masa, sellar bien los bordes, con un cuchillo hacer un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor. Pintar con el huevo batido y meter en el horno precalentado a 200º, hasta que el hojaldre esté dorado.

domingo, 19 de junio de 2011

Masa de hojaldre tradicional de Michel Roux

Os dejo esta masa de hojaldre que aunque parece muy elaborada, el resultado vale la pena, está riquísima. Envuelta en un film se conserva durante una semana en el frigorífico y durante varias semanas en el congelador.

Ingredientes:

- 500 g. de harina
- 12 g. de sal
- 25 ml. de vinagre de vino blanco
- 200 ml. de agua helada
- 50. gramos de mantequilla fundida
- 400 g. de mantequilla muy fría

Preparación:

Poner la de harina sobre una superficie muy fría, formar un hueco en el centro y colocar la sal, el vinagre, el agua y la mantequilla fundida. Mezclar los ingredientes con los dedos de una mano hasta obtener una masa. Presionar con la palma de la mano hasta que quede homogénea, formar una bola, envolver con film transparente y refrigerar durante 2 horas.



Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y extender la bola de masa, dejando sobresalir 4 esquinas para que formen 4 solapas, colocar en el centro de la masa la mantequilla. Doblar las solapas por encima de la mantequilla formando un paquete.





Volver a enharinar la superficie de trabajo y extender con el rodillo el paquete de masa, formar un rectángulo, doblar 1 tercio de masa hacia el centro, a continuación el otro, formando tres capas. Ésta es la primera vuelta.



Dar a la masa un giro de 90º y volver a extender formando un rectángulo, doblar de nuevo en 3 capas. Ésta es la segunda vuelta. Envolver la masa en film y refrigerar 1 hora. Volver a extender y doblar para dar 2 vueltas más y otra vez refrigerar durante 1 hora más. Dar un total de 6 vueltas y lista para usar. En cada fase de doblado marcar el número de vueltas con el extremo del rodillo para saber en qué fase se encuentra.

sábado, 11 de junio de 2011

Merluza con patatas




Ingredientes:

- 4 lomos de merluza
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- vino blanco
- azafrán
- guisantes
- gambas peladas
- patatas
- sal
- agua o caldo de pescado

Preparación:

En una cazuela calentar el aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajo picados. Agregar el vino blanco y dejar evaporar, añadir el tomate rallado y sofreír. Echar el agua, las patatas, los guisantes, el azafrán y salar, dejar hervir. Unos minutos antes de que estén las patatas incorporar la merluza, las gambas y dejar cocer un poco más.

domingo, 29 de mayo de 2011

Pollo a la catalana ( th. 21)



Esta receta de pollo me gusto desde que la vi en el blog Cau de cuina y tengo que decir que me ha encantado. Pilar pone velocidad varoma pero a esa temperatura mi th. calienta demasiado.


Ingredientes:

- 6 muslos de pollo
- 50 g. de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro grande, pelado y troceado
- 1 cebolla grande troceada
- 8 orejones de melocotón
- 8 ciruelas pasas
- piñones
- 1 copita de brandy
- 1 hoja de laurel
- 1/2 palito de canela
- sal y pimienta


Preparación:

Poner el aceite en el vaso, añadir los ajos pelados y programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
Poner la mariposa en el vaso, añadir el tomate, la cebolla y el pollo salpimentado, programar 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Incorporar los piñones, la hoja de laurel, la canela y el brandy y programar 45 minutos a la misma temperatura y velocidad. Cuando falten 15 minutos para finalizar añadir los orejones y las ciruelas.

domingo, 15 de mayo de 2011

Empanadillas de atún y cebolla (th.)




Ingredientes masa:

- 400 g. de harina de fuerza
- 100 g. de leche
- 100 g. de aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cucharadita de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal

Ingredientes relleno:

- cebolla frita
- atún en aceite

Preparación:

Verter la leche en el vaso de la th. y calentar un minuto a 40º, velocidad 1. Añadir en este orden: la levadura desmenuzada, el aceite, el huevo y la manteca de cerdo, mezclar un minuto velocidad 2, añadir la harina y la sal, programar 2 minutos velocidad espiga, hasta obtener una masa homogénea. Sacar la masa del vaso y dejarla reposar, tapada, durante 10 minutos. Una vez reposada la masa, formar una bola y estirarla con el rodillo lo más fina posible. Cortar círculos del tamaño deseado, rellenarlos con la cebolla frita y el atún, doblarlos sobre si mismos y presionar para cerrar bien las empanadillas, pincelar con leche o huevo batido. Meter en el horno precalentado a 200º y hornear 25 minutos, hasta que estén doradas.

domingo, 8 de mayo de 2011

Coca Boba





Ingredientes:

- 1 vaso de leche (tomar como medida un vaso de agua)
- 3 huevos
- 1 vaso de azúcar
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 3 vasos de harina
- ralladura de limón
- 1 sobre de levadura de repostería
- canela en polvo

Preparación:

Precalentar el horno a 225º. En un cuenco batir la leche, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Añadir la harina tamizada y la levadura, mezclar bien. Poner la mezcla en un molde rectangular forrado con papel apto para el horno, espolvorear con una mezcla de azúcar y canela . Meter en el horno y bajar la temperatura a 180º, hornear unos 30 ó 35 minutos.

sábado, 23 de abril de 2011

Chocolate a la taza ( th. )




Ingredientes:

- 1 l. de leche
- 250 g. de chocolate en polvo (Valor)


Preparación:

Verter la leche en el vaso, añadir el chocolate y programar 20 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Si os gusta más espeso podéis añadir un poco de Maizena, a mí no me gusta. Acompañado de un trozo de toña está buenísimo.

lunes, 18 de abril de 2011

Pimientos del piquillo rellenos y fritos




Ingredientes:

- 15 pimientos del piquillo
- 2 lomos de merluza hervidos o al vapor
- 100 g. de gambas peladas
- 1 cebolla pequeña
- aceite de oliva
- 1/2 litro de leche
- 60 g. de mantequilla
- 70g. de harina
- pimienta blanca
- sal
- harina
- huevo




Preparación:

Picar bien la cebolla y pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y la mantequilla, sin que coja color. Añadir la harina y rehogar, a continuación incorporar la leche poco a poco y mover con unas varillas hasta que empiece a espesar, salpimentar. Añadir las gambas troceadas y la merluza desmenuzada, dejar cocer unos minutos.
Poner en una bandeja, cubrir con papel film y dejar enfriar. Rellenar los pimientos con una cuchara, rebozar con la harina y el huevo batido. Freír en una sartén con aceite de oliva. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

miércoles, 6 de abril de 2011

Plum-cake de nueces y pasas ( th. )




Ingredientes:

- 340 g. de harina de repostería
- 4 huevos
- 100 g. de nueces
- 50 g. de pasas
- 150 g. de azúcar
- 130 g. de mantequilla y un poco más para untar
- 1 sobre de levadura química
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

Trocear las nueces en la th. 8 segundos velocidad 3 y reservar. Echar en el vaso el azúcar y los huevos, programar 3 minutos a 37º, velocidad 5. Incorporar la mantequilla y mezclar 8 segundos a la misma velocidad. Agregar la harina, la levadura, la sal y programar 10 segundos, velocidad 6. Finalmente añadir las nueces troceadas y las pasas, mezclar bien con una espátula. Engrasar con mantequilla un molde de plum-cake, llenarlo hasta la mitad con la mezcla. Hornear a 180º durante 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar antes de desmoldar.

sábado, 26 de marzo de 2011

Pizza de salmón ahumado



Ingredientes:

- 250 g. de harina
- 20 g. de levadura de panadería
- 10 g. de sal
- 125 g. de agua
- 30 g. de aceite de oliva
- salsa de tomate
- salmón ahumado cortado en trozos
- queso roquefort
- alcaparras
- aceitunas negras
- eneldo


Preparación:

Echar el agua y la levadura en el vaso de la th. y programar 1 minuto velocidad 2.
Agregar el aceite y programar 1 minuto velocidad 2, incorporar la harina y la sal, amasar en velocidad espiga hasta que veáis que la masa queda lisa y homogénea.
Poner la masa en un cuenco, taparla y dejarla reposar,( yo la dejo toda la noche en la nevera).
Estirar la masa en la bandeja del horno y untar con la salsa de tomate, pinchar con un tenedor para evitar que la masa haga burbujas al cocer, hornear 10 minutos a 220º. Sacar del horno, cubrir con el salmón ahumado, el queso roquefort, las aceitunas y las alcaparras, espolvorear con eneldo y volver a hornear 10 minutos más.

domingo, 13 de marzo de 2011

Croissants con masa de hojaldre rápido (th.)




Ingredientes:

- 200 g. de mantequilla congelada
cortada en trocitos
- 200 g. de harina
- 90 g. de agua fría
- 1/4 de cucharadita de sal
- gotas de chocolate (opcional)


Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso,(excepto las gotas de chocolate) y batir 20 segundos a velocidad 6. Retirar la masa del vaso, hacer una bola, envolver con film transparente y dejar reposar en la nevera 20 minutos.
Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo. Doblar la masa sobre sí misma de la siguiente manera: dividir la masa mentalmente en tres partes, doblar el extremo izquierdo sobre la parte central y el derecho sobre el otro extremo, de modo que queden tres pisos.
Girar la masa un cuarto de vuelta. Estirarla de nuevo con el rodillo formando un rectángulo y volver a doblarla como anteriormente se ha explicado. Dejar reposar otros 20 minutos.
Repetir la operación dos veces más , enharinando siempre la superficie de trabajo.
Para formar los croissants, estirar la masa hasta conseguir una lámina fina y cortar triángulos con un corta pastas. Hacer un corte de un centímetro en la parte ancha y pintar los bordes con huevo batido o con leche. Poner las gotas de chocolate y enrollar los triángulos, volver a pintar y hornear a 200º, unos 15 ó 20 minutos. Horno precalentado.

sábado, 26 de febrero de 2011

Brioche th.





Ingredientes:

- 90 g. de leche
- 30 g. de levadura prensada
- 4 huevos medianos
- 500 g. de harina de fuerza
- 60 g. de azúcar
- 10 g. de sal
- 100 g. de mantequilla
- gotas de chocolate

Preparación:

Verter la leche en el vaso y programar 30 segundos, 37º, velocidad 1.
Disolver la levadura desmenuzada en la leche 10 segundos, velocidad 3.
Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal, mezclar 30 segundos, velocidad 6, amasar 3 minutos, velocidad espiga. Programar 2 minutos, velocidad espiga y añadir la mantequilla a trozos por el bocal.
Dejar reposar la masa en el vaso 1 hora, transcurrido este tiempo bajar la masa con la espátula y amasar 1 minuto, velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso mojándose las manos con aceite, añadir las gotas de chocolate, poner la masa en un molde rectangular, llenando solo la mitad y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen.
Con estas cantidades se obtienen dos brioches como el de la foto.
Pintar con huevo batido y meter el el horno precalentado a 180º de 30 a 40 minutos.

sábado, 12 de febrero de 2011

Hojaldre de jamón de York y queso




Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre
- lonchas de jamón de York
- lonchas de queso cremoso
- 1 huevo batido

Preparación:

Extender una lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno y pinchar con un tenedor, rellenar con lonchas de jamón y queso. Cubrir con la otra lámina de hojaldre, unir bien los bordes y pintar con el huevo batido. Meter en el horno ya caliente a 200º hasta que el hojaldre esté dorado.

domingo, 30 de enero de 2011

Canelones de pollo




Ingredientes:

- 14 canelones
- 1 pechuga de pollo picada
- 2 hígados de pollo picados
- 1 cebolla mediana
- aceite de oliva
- 750 g. de leche
- 2 cucharadas de harina
- 50 g. de mantequilla
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- queso rallado

Preparación:

Hervir los canelones o poner a remojo, según indique el paquete. Calentar aceite en una sartén y pochar la cebolla finamente picada, a continuación añadir la pechuga y los hígados, sazonar y freír. Aparte, con la mantequilla, la harina, la leche, la pimienta, la nuez moscada y la sal, preparar la salsa bechamel. Engrasar una fuente de horno con mantequilla, colocar sobre ella los canelones rellenos y cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado, cocer en el horno unos 15 minutos y gratinar.

sábado, 22 de enero de 2011

Flan de naranja




Ingredientes:

- 5 huevos
- 200 g. de azúcar
- 400 ml. de zumo de naranja natural

Preparación:

Batir los huevos junto con el zumo de naranja y el azúcar. Pasar la mezcla de un recipiente a otro unas cuantas veces, esto es importante para que no se corte. Colar y verter en un molde caramelizado. Poner en el horno al baño María, a 175º unos 40 minutos. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Una vez frío desmoldar.

domingo, 2 de enero de 2011

Stollen





Os dejo esta receta del libro " El aprendiz de panadero" es la primera receta que hago del libro, me parecía un poco complicada, pero todo lo contrario. Espero que os guste, a mí me ha encantado.


Ingredientes esponja:

- 115 g. de leche entera
- 65 g. de harina de fuerza
- 12 g. de levadura seca de panadería

Fruta:

- 150 g. de pasas
- 100 g. de ciruelas secas y orejones troceadas
- 100 g. de nueces troceadas
- 120 ml. de coñac, ron o licor de de fruta

Ingredientes masa:

- 285 g. de harina de fuerza
- 14 g. de azúcar (yo puse 70 g.)
- 5 g. de sal
- ralladura de naranja y limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo grande
- 70 g. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 60 ml. de agua
- 55 g. de almendras crudas fileteadas
- aceite vegetal o mantequilla fundida para la cobertura
- azúcar glas para la cobertura

Preparación:

Hacer la esponja con la leche tibia, la harina y la levadura. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar una hora, o hasta que la esponja haga burbujas y se hunda al tocarla. Mientras tanto, poner a macerar la fruta con el coñac o ron, reservar.
Para hacer la masa, mezclar en un cuenco (o vaso de un robot de cocina) la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, de limón y la canela. A continuación incorporar la esponja, el huevo, la mantequilla y agua suficiente para obtener una bola blanda pero no pegajosa. Cuando la masa ligue, tapar el cuenco y dejar reposar 10 minutos. Añadir la fruta y mezclar con las manos. Espolvorear la superficie de trabajo y amasar para que la fruta quede distribuida homogéneamente. La masa debe quedar suave y brillante.
Engrasar un cuenco y colocar la masa dentro, girar para que quede bien cubierta de aceite, tapar con un film. Dejar fermentar 45 minutos. Estirar la masa con un rodillo y formar un rectángulo distribuir las almendras fileteadas. Moldear la masa formando una barra de pan, curvar en forma de media luna, rociar con aceite, tapar con film y dejar levar hasta que doble el volumen. Precalentar el horno a 175ºC. Hornear el stollen unos 40 minutos, depende de cada horno. Poner sobre una rejilla, pintar la parte superior con el aceite o mantequilla mientras esté caliente, espolvorear con el azúcar glas, esperar un minuto y echar una segunda capa. Dejar enfriar por lo menos una hora antes de servir.